Ingredientes
4 cdas. de aceite de oliva
1 Cebolla
½ barra de mantequilla
2 oz de vino blanco seco
½ kg de arroz arborio
1 ltr de caldo de pollo
1 cdita. de azafrán
sal al gusto
1 taza de crema de leche
60 g de queso parmesano rallado
500 g de risotto
2 huevos
50 g de hongos
125 g de queso mozarela
125 g de pan rallado
1 taza de aceite
Preparación
El risotto:
1. Dore en el aceite, en un sartén con el aceite, la cebolla finamente picada
2. Agregue 1 cucharada de mantequilla y el vino blanco; deje reducir.
3. Agregue el arroz, el caldo de pollo, el azafrán y la sal.
4. Deje cocer como arroz blanco normal.
5. Una vez cocido, agregue la mantequilla restante, la crema de leche y el queso rallado. Revuelva bien.
Las croquetas:
1. Mezcle en forma envolvente el arroz, los huevos y los hongos.
2. Con el dedo índice, realice un hoyo en el centro de cada bolita e inserte un trozo de queso.
3. Pase cada bolita por el pan rallado y refrigere.
4. Caliente el aceite en un sartén o freidor hasta llegar a los 190°C o hasta que un dado de pan se dore en aproximadamente 40 segundos.
5. Sumerja unas cuantas bolitas a la vez en una rejilla o canasta para freír, girándolas de vez en cuando, para que se cocinen homogéneamente (aproximadamente por 3 minutos).
6. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes hasta la hora de servir.