Croquetas de risotto

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Ingredientes

4 cdas. de aceite de oliva

1 Cebolla

½ barra de mantequilla

2 oz de vino blanco seco

½ kg de arroz arborio

1 ltr de caldo de pollo

1 cdita. de azafrán

sal al gusto

1 taza de crema de leche

60 g de queso parmesano rallado

500 g de risotto

2 huevos

50 g de hongos

125 g de queso mozarela

125 g de pan rallado

1 taza de aceite

Preparación

El risotto:

1. Dore en el aceite, en un sartén con el aceite, la cebolla finamente picada

2. Agregue 1 cucharada de mantequilla y el vino blanco; deje reducir.

3. Agregue el arroz, el caldo de pollo, el azafrán y la sal.

4. Deje cocer como arroz blanco normal.

5. Una vez cocido, agregue la mantequilla restante, la crema de leche y el queso rallado. Revuelva bien.

Las croquetas:

1. Mezcle en forma envolvente el arroz, los huevos y los hongos.

2. Con el dedo índice, realice un hoyo en el centro de cada bolita e inserte un trozo de queso.

3. Pase cada bolita por el pan rallado y refrigere.

4. Caliente el aceite en un sartén o freidor hasta llegar a los 190°C o hasta que un dado de pan se dore en aproximadamente 40 segundos.

5. Sumerja unas cuantas bolitas a la vez en una rejilla o canasta para freír, girándolas de vez en cuando, para que se cocinen homogéneamente (aproximadamente por 3 minutos).

6. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes hasta la hora de servir.

 

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