Escuchar(Servir como aperitivo. Porción para ocho personas)
Ingredientes:
- 2 yucas enteras
- 2 huevos batidos
- Aceite vegetal
- 5 galletas de soda
- 2 tazas de harina
- 5 ají amarillos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 400 g de queso fresco
Preparación:
Se pelan y cortan, en trozos del tamaño de un dedo, dos yucas enteras. Se cubren en huevo batido y harina, para luego pasar a freír en aceite hirviendo por aproximadamente dos minutos. Se acompaña de salsa huancaína.
Salsa huancaína:
Sacar venas y pepas del ají amarillo. Luego, calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto a dos dientes de ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle 400 gramos de queso fresco, el aceite y las galletas y una cucharada de sal, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Chef: Carlos Brescia, chef de origen peruano conocido por sus famosos ceviches en Estados Unidos y con ocho restaurantes en este país norteamericano.
