EscucharEl chef, panadero y pastelero costarricense Moisés Carmona participará como jurado de Los Masters de la Boulangerie, certamen de panadería que se realizará en Francia entre el 3 y 6 de febrero.
Carmona, de 38 años de edad, fue incorporado al panel de calificadores luego de participar en el 2012 como integrante del equipo tico en la Copa del Mundo de la Pastelería, de competir individualmente en el 2014 en Masters de la Boulangerie e integrar –en el 2015– la Selección Nacional de Panadería como entrenador para un certamen en Argentina.
En la competencia de este año, el nacional destaca como el único tico y americano que participará en el certamen. Según dijo, su incorporación en ese panel es el resultado de la trayectoria que gestó en el pasado, que data del 2009.
“Esta invitación es una mención de honor para el país sobre cómo se hace la panadería aquí. El hecho de que hayan invitado a un costarricense pone en la palestra mundial que la gastronomía tica tiene alto nivel, en este caso particular en la panadería”, afirmó Carmona.
Junto al vecino de San Sebastián estarán los internacionales Johan Sorberg (Suecia), Wayne Caddy (Gran Bretaña), Josep Pascual (España), Josef Schrott (Austria) y William Wongso (Indonesia).
En Masters de la Boulangerie, el costarricense y los otros miembros del jurado evaluarán a 18 concursantes de todo el mundo. “De los participantes, 12 han sido seleccionados con base en los mejores puntajes obtenidos individualmente en competencias anteriores, los otros seis fueron seleccionadas por su potencial prometedor”, explicó el panadero tico.
Los participantes serán evaluados en tres categorías distintas: bollería, panes salados y figura artística. Entre las variables que el jurado evalúa en el producto de cada competidor, Moisés Carmona destacó el sabor, la textura, que los panes salados respeten los lineamientos de la panadería francesa y e tueste.
En el caso de figura artística se calificará la creación panadera de alta dimensión en materiales comestibles relacionados con la panadería.
Masters de la Boulangerie se desarrolla en el marco de la feria Europain que acoge en un mismo recinto a la panadería, la pastelería, la chocolatería y la gelatorería.
Moisés Carmona es socio fundador de la panadería El Pan Nuestro y Villa Pastel, esta última encargada de crear los pasteles más grandes en Costa Rica, utilizados para los aniversarios de instituciones como el Hospital Nacional de Niños, Museo de los Niños, la inauguración del Estadio Nacional de Costa Rica, el Teatro Nacional, entre otras.
Carmona viajará hacia Francia este miércoles para incorporarse a las actividades previas al certamen panadero.
