EscucharDificultad: Intermedio
Precio: Medio
Porciones: 4
Tiempo: 2 horas
Ingredientes:
3 5 papas grandes peladas, aproximadamente 1 kg
3 3-5 dientes de ajo picados, más 3 1 diente partido a la mitad (opcional)
3 4 cdas. de mantequilla sin sal, más 2 cdas. a temperatura ambiente
3 sal y pimienta recién molida
3 100 g de queso parmesano rallado
3 1 ½ tazas de crema dulce
Preparación:
1. Corte las papas a lo ancho en rodajas de 3 mm de grosor. Puede hacerlo a mano con un cuchillo filoso o con la mandolina. Coloque en un tazón grande.
Añada agua fría hasta cubrirlas y déjelas remojarse por lo menos 15 minutos.
2. Coloque la rejilla en la parte superior del horno y precaliente a 330°F (165°C).
Ponga una bandeja de horno en la rejilla inferior para recoger cualquier residuo.
3. Frote, con el diente de ajo partido, la base y las orillas de un molde refractario poco profundo, con capacidad de 2 litros. Engrase después con las 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
4. Escurra las rodajas de papas y seque con toallas de papel de cocina.
5. Corte las 4 cucharadas de mantequilla en pedazos pequeños.
6. Coloque una capa de papas en el molde preparado, espolvoree con sal y pimienta y distribuya los pedazos de mantequilla y los dientes de ajo picado, si los utiliza. Repita la operación en capas hasta terminar con todas las papas, reservando un poco de la mantequilla para colocar sobre el gratín. Termine espolvoreando el queso parmesano rallado.
7. Debe dejar un espacio de 2 cm entre la orilla del molde y las papas.
8. Esparza la crema dulce homogéneamente sobre las papas, al igual que los trozos de mantequilla restante, y espolvoree con sal y pimienta.
9. Cubra el gratín con papel de aluminio y hornee de 30 a 40 minutos hasta que las papas estén transparentes, y la crema, burbujeante. Destape y devuelva al horno por 30 minutos más, hasta lograr una capa crujiente y que las papas estén suaves. Retire y deje enfriar. Sirva acompañada con alguna ensalada verde.
